Receita de compota de beringela para aperitivo

Ao contrário de uma grande parte de compotas doces, esta de beringela é uma compota salgada para aperitivo.

Ingredientes

2 beringelas cortadas em tiras grossas

2 cebolas roxas cortadas às rodelas

3 tomates maduros, mas duros tipo xuxa em tiras finas

1 pimentão vermelho em fatias

1 pimentão amarelo em fatias

2 pimentões roxos

1 chávena de chá de azeite

1/2 chávena de azeitonas pretas sem caroços cortadas às rodelas

sal e orégãos

Preparação

Para retitar o amargo às beringelas deixe-as em água e sal durante uns 15 minutos e de seguida passe por água limpa.

Faça um refogado com a cebola e o azeite e deixe alourar.Refogue também todas as tiras de pimento, deite o alho e o tomate e vá acrescentando um pouco de água de vez em quando. Misture as azeitonas, o sal,os orégãos e os tomates em tiras e deixe cozer mais um pouco até ficarem macios sem desfazer. Deixe arrefecer e sirva com pão. Simplesmente delicioso!

 

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